Wat Eten We Vandaag

Eiercurry

Hoofdgerecht (4 personen)

8 eieren
2 el olie
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 kleine uien, gesnipperd
4 cm gemberwortel, geraspt
4 el gele Thaise Currypasta
2,5 dl kokosmelk
Sap van 1 limoen
2 el korianderblaadjes, gehakt

Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Fruit de ui, knoflook en gemberwortel een paar minuten op matig vuur in de olie en voeg de currypasta toe. Bak de pasta even mee en roer de kokosmelk en limoensap erdoor. Voeg de eierpartjes toe en warm de curry voorzichtig roerend op. Serveer met veel vers gehakte korianderblaadjes.

Bereiden: ± 15 minuten

Tip: serveer met pandanrijst en paksoi uit de wok

Groententagine met abrikozen

Hoofdgerecht (4 personen)

1 grote winterpeen
2 zoete aardappels, met schil
500 g knolselderij
300 g spruitjes, schoongemaakt
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 el olie
speculaaskruiden 1 el
1 tl gemalen komijnzaadjes
1 tl chillipoeder (of gemalen pepertjes)\
1 blik gepelde tomaten (400 g)
200 g gedroogde abrikozen
Bouillon erbij

Snijd de wortel en zoete aardappels over de lengte doormidden en de helften in plakken van ½ cm. Schil de knolselderij en snij er parten van ter grootte van de stukken wortel. Zet de tagine op het vuur en verhit de olie erin. Fruit de ui zacht, voeg na ± 5 minuten de knoflook en specerijen toe en bak ze een paar minuten mee. Doe de gesneden groenten, tomaten en abrikozen toe en roer alles goed door. Doe de deksel op de tagine en stoof de groenten in ± 30 minuten gaar. Roer af en toe om.

Bereiden: ± 50 minuten

Tip: lekker met couscous

Linzensoep met curry en koriander

4 eetl plantaardige olie
2 uien, gesnipperd
1 wortel, in stukjes
2 teentjes knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels korianderzaadjes, gemalen
200 g rode of gele linzen
1 ltr groentebouillon
1/2 bos koriander
zout en peper
paar takjes koriander

1 Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui, wortel en knoflook tot de uit glazig ziet. Voeg kerriepoeder en korianderzaad toe en bak de specerijen  een minuutje mee.
2 Voeg de linzen, bouillon en koriander toe en breng de soep tegen de kook.
3 Laat de soep op matig vuur ongeveer 30 minuten koken tot de linzen zacht zijn.
4 Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
5 Serveer de soep met versgehakte koriander.

Bereiden: 45 minuten

Hollandse kaasfondue met Leidsche kaas

25 g boter
25 g bloem
1 kruidnagel
1 tl korianderzaad
1 gedroogde chilipeper
3 dl wit bier*
2 dl witte wijn
2 teentjes knoflook, geperst
500 g belegen Leidsche kaas, geraspt
mespunt nootmuskaat
brandewijn of kersenjenever

*bijvoorbeeld IJwit van brouwerij ’t IJ uit Amsterdam

Smelt de boter in de pan. Wrijf de specerijen fijn in een vijzel en voeg ze samen met de bloem toe aan de boter. Verhit ze in de boter tot de bloem korrelig wordt en aan de bodem van de pan begint te plakken. Giet er, al kloppende met een garde, langzaam het bier en de wijn bij. Voeg pas nieuw vocht toe zodra de gebonden saus die ontstaat in de pan weer glad is. Breng de saus tegen de kook, voeg de knoflook toe en smelt er beetje bij beetje de kaas door. Breng de fondue op smaak met nootmuskaat en een scheutje brandewijn. Voeg eventueel wat zout toe.

Bereiden: 25 minuten

Pompoencurry met hardgekookte sambaleitjes

1 kleine biologische pompoen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de pers
3 el olie
1 tl mosterdzaad
2 tl kerriepoeder
1 el groentebouillon
1 blik gepelde tomaten (450 g)
1 dl water
8 eieren
2 el sambal
2 el sojasaus

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Hak het vruchtvlees in blokken. Verhit de olie een grote braadpan en bak hierin het mosterdzaad tot het z’n geur afgeeft. voeg dan pompoenblokken, ui, knoflook en kerriepoeder toe en bak de groenten circa 3 minuten. Doe de tomaten, bouillon en water erbij en breng het gerecht tegen de kook. Zet een deksel op de pan en laat de curry  10 minuten koken op laag vuur tot de pompoen gaar is. Kook ondertussen de eieren. Pel ze en doe ze in een kom samen met de sambal en de sojasaus. Hussel goed om. Breng de curry op smaak met zout en serveer met de eitjes. Lekker met gekookt rijst.

Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de goudgele Luigi Bosca Finca La Linda Chardonnay uit Argentinië

Salade van pompoen, venkel, sinaasappel en oude geitenkaas

Voorgerecht (4 personen)

½ biologische pompoen
2 venkelknollen
2 sinaasappels
4 el appelazijn
1 el grove mosterd
1 dl olijfolie extra vierge
1 el dragonblaadjes, gehakt
150 g oude geitenkaas

Was de schil van de pompoen en schep de zaden eruit met een lepel. Snijd de pompoen in flinterdunne plakken op een snijmachine*. Snijd de venkelknollen over de lengte doormidden. Houd het groen apart. Snijd de helften op de snijmachine in dunne plakjes. Schil de sinaasappels zo dik dat ook het buitenste witte vlies meekomt. Snijd de partjes tussen de binnenste vliesjes weg. Pers het beetje sap uit de sinaasappelhelften. Maak een dressing van het sinaasappelsap, azijn, mosterd en olie en meng dat in een grote kom door de pompoen en venkel. Verdeel de salade over de borden en leg de sinaasappelpartjes erop. Bestrooi met dragon en schaaf er de oude geitenkaas overheen. Lekker met vers gemalen peper.

Bereiden: 25 minuten
 
*Gebruik een dunschiller of kaasschaaf als je geen snijmachine hebt. 

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verfrissende en milddroge Nobilo Regional Collection Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.

Champignonragout met madeira

1 kilo champignons
75 g boter
1 tl zout
zwarte peper uit de molen
½ tl nootmuskaat
1 dl room
1 dl madeira
2 el donkere sojasaus
8 el platte peterselie, fijngehakt

Voor de groene rijst
300 g rijst
15 g platte peterselie, blad en dunne stelen
15 g kervel, blad en dunne stelen
4 el zonnebloemolie
zout

Snijd de paddestoelen met een mesje in kwarten (doormidden en de helften nogmaals doormidden). Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de champignon kwarten op hoog vuur tot ze hun vocht loslaten, in circa 5 minuten. voeg peper zout en nootmuskaat toe en schep de champignons met een schuimspaan uit de koekenpan (het vocht moet in de pan blijven). Schenk de room, madera en sojasaus in de pan en laat het samen met het champignonvocht tot de helft inkoken. Doe de champignons weer terug bij de saus in de pan en warm alles goed door. Strooi de gehakte peterselie er overheen. Serveer de ragout bij de groene rijst.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en voeg wat zout toe tijdens het koken. Pureer de peterselie en kervel samen met de olie in een maatbeker met een staafmixer. Roer het kruidenmengsel door de gare rijst..

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de aromatische Miguel Torres Santa Digna Merlot uit Chili.

Mini bietentaartjes met zachte geitenkaas

Voorgerecht / snack (4 personen)

Deze taartjes maken we in de winter regelmatig voor catering opdrachten. Het zoet van de bietjes maakt ze ook aantrekkelijk voor kinderen. Een paar van deze taartjes met een salade van pompoen en noten (zie recepten najaar) maken een heerlijke koude maaltijd.

500 g rode biet
4 el zonnebloemolie
peper en zout
100 g zachte geitenkaas
1 dl creme fraiche
2 tl geraspte biologische citroenschil
1 el verse tijmblaadjes
8 velletjes hartige taart deeg*
extra nodig: 8 kleine taartvormpjes van 8 a 10 cm Ø

Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1 cm. Meng ze in een kom met de olie, peper en zout en  spreidt ze uit over een bakplaat. Rooster de bietjes in 15 minuten in een oven van 200 graden tot ze beetgaar zijn. Roer de kaas zacht in een kom en meng er de crème fraiche, citroenschil en tijmblaadjes door. Vet de quichevormpjes in met een beetje boter en druk er de blaadjes hartige taart deeg in. Voorzie de deegbodems met een vork van gaatjes en schep in elk vormpje een laagje van het kaasmengsel. Verdeel de bietblokjes over de taartjes en druk ze met een lepel in het kaasmengsel. Bak de taartjes in 15 minuten gaar in een oven van 180 C.

Bereiden: 25 minuten
Wachten: 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de frisfruitige Drostdy-Hof Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika.

Paddenstoelbroodjes

Snack (16 stuks)

500 g champignons
4 el zonnebloemolie
peper en zout
4 plakjes bladerdeeg

Hussel de champignons in een kom om met de olie. Bestrooi ze met peper en zout en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster de champignons 10 minuten in een hete oven van 220C. Giet het vocht van de champignons in een pannetje en kook het in tot er bijna niets van over is. Doe de geroosterde champignons met het ingekookte vocht over in een keukenmachine en draai het tot een grove ‘tapenade’. Rol de plakjes bladerdeeg een klein beetje uit op een met bloem bestoven aanrechtblad tot ze 1,5 x zo groot zijn. Snijd ze door de helft. Beleg de deeghelften over de lengte, iets onder het midden, met een laag van de champignontapenade. Klap het deeg over de vulling heen en druk de uiteinden op elkaar met een vork. Snijd elk van de pakketjes doormidden en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak de paddenstoelbroodjes in ± 25 minuten goudbruin en gaar in een oven van 200C.

Bereiden: 20 minuten
Wachten: 25 minuten

Wijnadvies Oud Reuchlin & Boelen: de karakteristieke intense Luigi Bosca Finca La Linda Malbec uit Argentinië.

Salade van peren en pastinaken met walnoten en geitenkaas

Voorgerecht (4 personen)

500 g pastinaken
4 el zonnebloemolie
peper en zout
500 g peren
200 g walnoten
2 el citroensap
2 tl dyon mosterd
1 dl extra vierge olijfolie
1 el dragonblaadjes, gehakt (extra blaadjes om mee te garneren)
200 g jonge geitenkaas

Schil en was de pastinaken. Snijd ze schuin in dunne plakken van 1 cm. Doe ze in een kom en hussel ze om met de notenolie. Bestrooi ze met peper en zout. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200C beetgaar. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verwijder het klokhuis. Leg de perenpartjes samen met de walnoten op een bakplaat en warm ze 5 minuten mee in de oven. Klop een dressing van het citroensap, de mosterd, dragon en olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Schik de stukjes pastinaak met de perenpartjes op borden. Strooi de noten eroverheen. Lepel de dressing erover en brokkel de kaas er op. Garneer met dragonblaadjes.
Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de milde elegante Fleur du Cap Sauvignon Blanc Unfiltered uit Stellenbosch Zuid-Afrika.