Aardappeltortilla in 3 kleuren

Hoofdgerecht voor 6 à 8 personen

10 eieren
2 tl zout
2 uien
2 vastkokende aardappels
1,5 dl olijfolie
500 g bladspinazie
1 dl mayonaise
4 el creme fraiche
2 el tomatenketchup
1 el sherry
Mespunt cayennepeper

Breek de eieren boven een kom en mix ze samen met het zout met de staafmixer. Snijd de uien in ringen en fruit ze op laag vuur in 1 dl van de olijfolie tot ze zacht zijn. Giet de uien op een zeef en doe de olie terug in de pan. Schil de aardappels en snij ze in dunne plakken. Bak de aardappels in de uienolie tot ze beetgaar zijn, in ± 10 minuten op matig vuur. Doe de uien erbij en giet de helft van het eiermengsel erbij. Draai het vuur iets hoger en bak de omelet ± 3 minuten. Zet de pan in een voorverwarmde oven* van 180°C en gaar de omelet ± 10 tot 15 minuten. Doe de rest van de olijfolie in een pan en bak hierin de spinazie tot het slinkt. Giet het eiermengsel erbij en bak de omlet ± 3 minuten. Zet de pan in de oven en gaar de spinazie omlet ook ± 10 minuten. Meng de mayonaise met de creme fraiche, ketchup, sherry en cayenne peper. Laat de omeletten uit de pan glijden op grote borden. Laat ze afkoelen tot ze lauw zijn. Smeer de aardappelomelet in met de sherrysaus en kiep de spinazie omelet er bovenop. Snijd de tortilla in punten en serveer met een frisse salade.

Bereiden: ± 40 minuten
Wachten: ± 20 minuten

*Bijna alle koekenpannen hebben hitte-bestendige stelen. Alle tefal pannen bijvoorbeeld.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de middelzware Miguel Torres Santa Digna Merlot uit Chili.