Wat Eten We Vandaag

Peper tempura

Hapje (4-8 personen)

8 rode pepers
8 groene pepers
100 g gekookte garnalen
1 el creme fraiche
1 teentje knoflook
1 tl geraspte limoenschil
1 el limoensap
25 g rijstebloem*
50 g bloem
½ tl bakpoeder
1 eiwitten, losgeklopt
3 à 4 1 dl water met koolzuur, ijskoud
5 dl plantaardige olie om in te frituren of frituurpan gevuld met olie
sojasaus

*Je kunt ook kant en klare tempurabloem kopen. Deze hoef je alleen met koud water te mengen. Gebruik 125 g tempurabloem voor dit recept en volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking voor de bereiding van het beslag.

Snijd de pepers over de lengte in en verwijder voorzichtig met een lepeltje de zaadlijsten. Pureer de garnalen met de creme fraiche, knoflook, limoenschil en sap in een keukenmachine en doe de puree in een spuitzak met een kleine spuitmond (5 mm). Spuit de pepers via de inkeping van boven naar beneden vol met de garnalenpasta. Maak een tempurabeslag door rijstebloem, bloem en bakpoeder te mengen met de eiwitten en het ijskoude water. Roer niet te lang, er moeten flinke klonten in het beslag blijven zitten. Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem tot 180 C of gebruik een frituurpan. Haal de gevulde pepers door het tempurabeslag en gooi ze meteen in de hete olie. Frituur maximaal 4 pepers tegelijk. Ze zijn klaar als het tempurabeslag lichtbruin is, 2 -3 minuten. Laat de pepers uitlekken op papier en serveer ze met een schaaltje sojasaus.

Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verassende frisgeurende Torres Vina Sol uit Spanje.

Garnalenkroketjes met krokante peterselie en mosterdmayonaise

Hapje (± 8 – 10 bitterballen)

100 g Hollandse garnalen
1 sjalotje, gesnipperd
100 g knolselderij, in blokjes
15 g boter
15 g bloem
1 dl gevogeltefond
Zout en peper
Nootmuskaat
Bloem
Paneermeel
1 ei, losgeklop
50 g krulpeterselie, in kleine plukjes
Olie of frituurvet
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el grove mosterd

Fruit het sjalotje en de blokjes knolselderij ± 3 minuten in de boter. Roer er de bloem doorheen en blijf roeren tot de bloem zich aan de bodem van de pan begint te hechten. Giet de helft van de fond erbij en roer goed met een garde tot de saus begint te binden. Voeg al roerende de rest van de fond toe en breng de saus aan de kook. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en roer de garnalen erdoor. Strijk de ragout uit op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens ± 1 uur opstijven in de koeling. Verdeel de stijve ragout in 8 a 10 ballen. Rol ze elk eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Bak de kroketjes in olie of vet van 180º C tot ze goudbruin zijn. Gooi daarna de peterselie in de frituur. Pas op want het spettert flink. De peterselie is klaar zodra de olie bijna is uitgebruist. Laat de peterselie uitlekken op keukenpapier en serveer het op de kroketjes.  Roer mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en serveer dit bij de ballen.

Bereiden: ± 30 minuten
Afkoelen: ± 3 uur

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: Drink bij dit gerecht eens de frisgeurende Torres Gran Vina Sol uit Spanje.

Mini bietentaartjes met zachte geitenkaas

Voorgerecht / snack (4 personen)

Deze taartjes maken we in de winter regelmatig voor catering opdrachten. Het zoet van de bietjes maakt ze ook aantrekkelijk voor kinderen. Een paar van deze taartjes met een salade van pompoen en noten (zie recepten najaar) maken een heerlijke koude maaltijd.

500 g rode biet
4 el zonnebloemolie
peper en zout
100 g zachte geitenkaas
1 dl creme fraiche
2 tl geraspte biologische citroenschil
1 el verse tijmblaadjes
8 velletjes hartige taart deeg*
extra nodig: 8 kleine taartvormpjes van 8 a 10 cm Ø

Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1 cm. Meng ze in een kom met de olie, peper en zout en  spreidt ze uit over een bakplaat. Rooster de bietjes in 15 minuten in een oven van 200 graden tot ze beetgaar zijn. Roer de kaas zacht in een kom en meng er de crème fraiche, citroenschil en tijmblaadjes door. Vet de quichevormpjes in met een beetje boter en druk er de blaadjes hartige taart deeg in. Voorzie de deegbodems met een vork van gaatjes en schep in elk vormpje een laagje van het kaasmengsel. Verdeel de bietblokjes over de taartjes en druk ze met een lepel in het kaasmengsel. Bak de taartjes in 15 minuten gaar in een oven van 180 C.

Bereiden: 25 minuten
Wachten: 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de frisfruitige Drostdy-Hof Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika.

Winterse mini pizza’s met rode ui en blauwe kaas

Hoofdgerecht (4 personen)

De combinatie van zoete rode ui met blauwe kaas is uniek. Kleine pizzaatjes met hetzelfde beleg doen het ook goed tijdens de borrel.

10 rode uien, in ringen
4 el zonnebloemolie
8 el wijnazijn
50 g suiker
2 pizzabodems*
400 g harde blauwschimmelkaas (van Bastiaansen)
paar takjes verse tijm

Fruit de uien 15 minuten in de olie tot ze super zacht zijn. Voeg azijn en suiker toe en bak de uien nog 5 minuten op laag vuur tot de azijn is verdampt. Verwarm de oven voor op 200 C. Verdeel het uimengsel over de pizzabodems en brokkel de blauwe kaas er overheen. Ris de blaadjes tijm van de takjes en strooi deze over de pizza’s. Bak de pizza’s in  10 – 15 minuten gaar in de hete oven.

Bereiden: 15 minuten
Wachten: ± 15 minuten

*Bij boerenjongens werken we met kant en klare biologische volkoren pizzabodems. Erg handig en smakelijk. Een gehalveerd Turks brood kan ook prima dienst doen als pizzabodem. Zelf deeg maken kan natuurlijk ook. Gebruik daarvoor onderstaand recept:

Pizzadeeg (voor 2 grote pizzabodems)
300 g bloem
1,5 dl lauw water
2 el olijfolie
1 zakje instant gist (of 30 g verse gist)
1 tl zout

Zeef voor het deeg de bloem boven een beslagkom. Maak een kuiltje in het midden en giet er het water, olijfolie en gist in. Meng de bloem beetje voor beetje door het vocht en kneed het tot een stevige bal. Voeg het zout toe en kneed het door het deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is en wat extra bloem als het erg plakt. Blijf kneden tot het deeg zeer elastisch is, ± 15 minuten. Hoe elastischer het deeg, hoe luchtiger de deegbodem wordt tijdens het bakken van de pizza. Verdeel het deeg in twee ballen, bestrooi ze met wat bloem en wikkel ze in plasticfolie. Laat ze ± 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Kneed het gerezen deeg tot een ballen en rol deze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak een ronde plak van  40 cm doorsnede. Rol de plakken 1 voor 1 op rondom de deegroller en rol ze uit op een bakplaten bekleed met bakpapier.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de robijnrode Fleur du Cap Cabernet Sauvignon uit Zuid-Afrika.

Paddenstoelbroodjes

Snack (16 stuks)

500 g champignons
4 el zonnebloemolie
peper en zout
4 plakjes bladerdeeg

Hussel de champignons in een kom om met de olie. Bestrooi ze met peper en zout en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster de champignons 10 minuten in een hete oven van 220C. Giet het vocht van de champignons in een pannetje en kook het in tot er bijna niets van over is. Doe de geroosterde champignons met het ingekookte vocht over in een keukenmachine en draai het tot een grove ‘tapenade’. Rol de plakjes bladerdeeg een klein beetje uit op een met bloem bestoven aanrechtblad tot ze 1,5 x zo groot zijn. Snijd ze door de helft. Beleg de deeghelften over de lengte, iets onder het midden, met een laag van de champignontapenade. Klap het deeg over de vulling heen en druk de uiteinden op elkaar met een vork. Snijd elk van de pakketjes doormidden en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak de paddenstoelbroodjes in ± 25 minuten goudbruin en gaar in een oven van 200C.

Bereiden: 20 minuten
Wachten: 25 minuten

Wijnadvies Oud Reuchlin & Boelen: de karakteristieke intense Luigi Bosca Finca La Linda Malbec uit Argentinië.

Buffalo wings met blauwe kaas dip

Hapje (4 personen)

500 g kippenvleugels
peper en zout
50 g rijstebloem
1 tl tabasco
1 el witte wijnazijn
50 g gezouten boter
100 g blauwe kaas
50 g crème fraiche
25 g mayonaise
½ bleekselderij, gewassen, in stukken van 10 cm
extra nodig: plantaardige frituurolie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie), frituurpan

Snijd de kippenvleugeltjes op het gewricht doormidden, of vraag uw poelier om dit voor u te doen. Wrijf de kipstukjes in met peper en zout en haal ze door de rijstebloem. Verhit de olie in de frituurpan tot 180 – 190 °C en frituur de stukjes kippenvleugel tot ze goudbruin en gaar zijn. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en roer de tabasco en azijn erdoor. Prak met een vork in een kom de blauwe kaas zacht en roer er de crème fraîche en mayonaise door. De kaassaus kan eventueel verdund worden met een scheutje melk. Laat de stukjes kip uit de frituur goed uitlekken en smeer ze in met de tabasco boter. Serveer ze warm met de bleekselderij en blauwe kaas dipsaus.

Bereiden: ± 30 min.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de volle en krachtige Fleur du Cap Merlot uit Zuid-Afrika.

Buffalo wings met blauwe kaas dip

Hapje voor 4 personen

500 g kippenvleugels
peper en zout
50 g rijstebloem
1 tl tabasco
1 el witte wijnazijn
50 g gezouten boter
100 g blauwe kaas
50 g crème fraiche
25 g mayonaise
½ bleekselderij, gewassen, in stukken van 10 cm
extra nodig: plantaardige frituurolie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie), frituurpan

Snijd de kippenvleugeltjes op het gewricht doormidden, of vraag uw poelier om dit voor u te doen. Wrijf de kipstukjes in met peper en zout en haal ze door de rijstebloem. Verhit de olie in de frituurpan tot 180 – 190 °C en frituur de stukjes kippenvleugel tot ze goudbruin en gaar zijn. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en roer de tabasco en azijn erdoor. Prak met een vork in een kom de blauwe kaas zacht en roer er de crème fraîche en mayonaise door. De kaassaus kan eventueel verdund worden met een scheutje melk. Laat de stukjes kip uit de frituur goed uitlekken en smeer ze in met de tabasco boter. Serveer ze warm met de bleekselderij en blauwe kaas dipsaus.

Bereiden: ± 30 min.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de frisse, zachte Nobilo Chardonnay uit Nieuw-Zeeland

Paddenstoelbroodje

Snack; 16 stuks

500 g champignons
4 el zonnebloemolie
peper en zout
4 plakjes bladerdeeg

Hussel de champignons in een kom om met de olie. Bestrooi ze met peper en zout en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster de champignons 10 minuten in een hete oven van 220C. Giet het vocht van de champignons in een pannetje en kook het in tot er bijna niets van over is. Doe de geroosterde champignons met het ingekookte vocht over in een keukenmachine en draai het tot een grove ‘tapenade’. Rol de plakjes bladerdeeg een klein beetje uit op een met bloem bestoven aanrechtblad tot ze 1,5 x zo groot zijn. Snijd ze door de helft. Beleg de deeghelften over de lengte, iets onder het midden, met een laag van de champignontapenade. Klap het deeg over de vulling heen en druk de uiteinden op elkaar met een vork. Snijd elk van de pakketjes doormidden en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak de paddenstoelbroodjes in ± 25 minuten goudbruin en gaar in een oven van 200C.

Bereiden: 20 minuten
Wachten: 25 minuten

Wijnadvies Oud Reuchlin & Boelen: een kruidige Torres, Santa Digna Merlot uit Chili.

Rolletje runderrookvlees met selderijsalade

Snack (10 stuks)

100 g geraspte knolselderij
25 g geraspte appel (Elstar of Jonagold)
sap van 1 citroen
1 el mosterd (Amora)
2 el mayonaise
1 tl poedersuiker
10 plakjes runderrookvlees

Meng de knolselderij met de appel, citroen, mosterd, mayonaise en suiker. Breng de salade op smaak met een beetje peper en zout. Leg de plakjes runderrookvlees naast elkaar op een aanrechtblad en vul ze met een beetje salade. Rol de plakjes op rond de salade en steek ze vast met een cocktailprikker.

Bereiden: 15 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: een steenrode Drostdy Hof Cape Red uit Zuid-Afrika.