Wat Eten We Vandaag

Salade met warme geitenkaas in filodeeg

Voorgerecht (4 personen)

200 g geitenkaas (1 rolletje)
4 vellen filodeeg
40 g boter, gesmolten
100 g rucola (1 bosje)
2 stronkjes roodlof
1 stevige zure appel, in partjes
1 bosje waterkers
100 g ontbijtspek, in bokjes
0,5 citroen, het sap
5 eetl olijfolie
peper en zout

1 Bestrijk de vellen filodeeg met boter. Verdeel de kaas in 4 stukken en leg in het midden van elk vel een stuk geitenkaas.
2 Sla de zijkanten van het deeg over de kaas en rol het deeg op tot een pakketje. Bestrijk de buitenkant met boter en bak de kaas 10 minuten in een oven van 200 graden.
3 Was ondertussen de sla, snijd de roodlof en meng olie met citroensap en een beetje peper en zout.
4 Bak het pancetta spek uit
5 Verdeel de sla, waterkers, roodlof, appel en spekjes over de borden. Lepel de dressing over de sla en leg de pakketjes met kaas erbovenop.

Salade van rode biet met gerookte makreel

(voorgerecht, 4 personen)

500 g gekookte bietjes, in blokjes
50 g zongedroogde tomaat op olie
1 el olie van zongedroogde tomaat
2 el gehakte bieslook
3 el crème fraîche
50 geraspte mierikswortel (potje Kühne)
1 el mayonaise
1 gerookte makreel

Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Hak de zongedroogde tomaten zeer fijn en roer ze door de bietjes. Voeg een beetje zout, verse peper uit de molen, de helft van de crème fraiche en de helft van de bieslook toe. Roer de overige crème fraîche samen met de mierikswortel en mayonaise tot een saus.  Trek het vel van de gerookte markeel en pel het visvlees van de graat.  Verdeel de vis in grote vlokken. Schep met een lepel een mooi hoopje van bietenmengsel in het midden van een bord. Lepel de mierikswortelsaus eromheen, leg de stukjes makreel erbij en garneer met de rest van de bieslook.

Bereiden: ca. 15 minuten

Salade van pompoen, venkel, sinaasappel en oude geitenkaas

Voorgerecht (4 personen)

½ biologische pompoen
2 venkelknollen
2 sinaasappels
4 el appelazijn
1 el grove mosterd
1 dl olijfolie extra vierge
1 el dragonblaadjes, gehakt
150 g oude geitenkaas

Was de schil van de pompoen en schep de zaden eruit met een lepel. Snijd de pompoen in flinterdunne plakken op een snijmachine*. Snijd de venkelknollen over de lengte doormidden. Houd het groen apart. Snijd de helften op de snijmachine in dunne plakjes. Schil de sinaasappels zo dik dat ook het buitenste witte vlies meekomt. Snijd de partjes tussen de binnenste vliesjes weg. Pers het beetje sap uit de sinaasappelhelften. Maak een dressing van het sinaasappelsap, azijn, mosterd en olie en meng dat in een grote kom door de pompoen en venkel. Verdeel de salade over de borden en leg de sinaasappelpartjes erop. Bestrooi met dragon en schaaf er de oude geitenkaas overheen. Lekker met vers gemalen peper.

Bereiden: 25 minuten
 
*Gebruik een dunschiller of kaasschaaf als je geen snijmachine hebt. 

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verfrissende en milddroge Nobilo Regional Collection Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.

Salade van broccoli met gestoofde inktvis

Voorgerecht (4 personen)

750 g broccoli
100 g boter
10 ansjovisfilets
4 beschuiten
1 citroen
1 oktopus van circa 1 kilo
5 dl rode wijn
takje tijm
bol knoflook

Begin met Breng een ruime pan met water en een lepel zout aan de kook. Dompel de octopus 1 minuut onder in het kokende water. Het visvlees wordt nu erg stevig. Spoel de octopus koud en snijd de poten er af. Verwijder uit de kop het stukje kraakbeen (dat zit ‘onderin’ de kop en kun je er zo met je vinger uittrekken). Snijd de kop doormidden. Zet de stukken octopus op in een pan met de wijn, tijm en gehalveerde bol knoflook. Voeg zonodig wat water toe zodat de stukken onder staan. Breng de pan tegen de kook en laat de octopus in 1,5 uur zacht en gaar worden op laag vuur. Breng ondertussen een andere ruime pan met water en zout tegen de kook. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze in 3 tot 4 minuten beetgaar in het water. Giet af op een vergiet en spoel koud. Verhit in een koekenpan de boter met de ansjovis. Druk de ansjovisfilets uit elkaar met een houten lepel. Wrijf de beschuiten fijn tussen de handen boven de pan en roer het kruim door het mengsel van boter en ansjovis. Rasp de helft van de citroenschil erboven en pers het sap uit. Voeg ook het sap toe. Giet de stukken gare octopus af op een vergiet en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de octopus in kleine stukken en meng ze in een kom met de broccoliroosjes en ansovis-boter mengsel (houd dit mengsel warm anders stolt de boter). Verdeel de salade over diepe borden en serveer met stevig volkoren brood.

Bereiden: 40 minuten
Stooftijd: 1,5 uur

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de intens geurige Laroche Sauvignon Blanc uit Chili.

Salade van peren en pastinaken met walnoten en geitenkaas

Voorgerecht (4 personen)

500 g pastinaken
4 el zonnebloemolie
peper en zout
500 g peren
200 g walnoten
2 el citroensap
2 tl dyon mosterd
1 dl extra vierge olijfolie
1 el dragonblaadjes, gehakt (extra blaadjes om mee te garneren)
200 g jonge geitenkaas

Schil en was de pastinaken. Snijd ze schuin in dunne plakken van 1 cm. Doe ze in een kom en hussel ze om met de notenolie. Bestrooi ze met peper en zout. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200C beetgaar. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verwijder het klokhuis. Leg de perenpartjes samen met de walnoten op een bakplaat en warm ze 5 minuten mee in de oven. Klop een dressing van het citroensap, de mosterd, dragon en olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Schik de stukjes pastinaak met de perenpartjes op borden. Strooi de noten eroverheen. Lepel de dressing erover en brokkel de kaas er op. Garneer met dragonblaadjes.
Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de milde elegante Fleur du Cap Sauvignon Blanc Unfiltered uit Stellenbosch Zuid-Afrika.

 

Oosterse linzensalade

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen

Lauwwarme salade van linzen, mango, bosui, sojasaus, paprika en paksoy

Laat 2 blikjes gekookte linzen uitlekken op een zeef. Schil 2 rijpe mango’s en snijd het vlees in blokjes. Snijd 2 bosuitjes in ringetjes, hak 1 bosje koriander (30 g) en snijd 1 rode paprika in blokjes. Verwijder de bladen van 1 paksoy en snijd de stelen en bladeren apart in dunne repen. Meng de linzen met mango’s, uitjes, koriander, paprika en paksoy en schep er een dressing van 4 el teriyakkimarinade, 2 el gembersiroop en het sap van een ½ limoen doorheen. 

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: een lichtgele, frisfruitige DrostdyHof Winemakers Collection Chardonnay Zuid-Afrika.

Salade van witte reuze bonen, rozemarijn, rode ui, venkel, coppa di parma

Voor- of bijgerecht (4 personen)

200 g witte reuze bonen
paar takken rozemarijn
300 g venkel
1 rode ui
2 el citroensap
2 tl mosterd
1 dl zonnebloemolie
150 coppa di parma, in dunne reepjes

Week de bonen een nacht in ruim water. Breng de bonen tegen de kook in het weekwater en voeg een paar takken rozemarijn toe. Bewaar 1 tak rozemarijn en pluk er de naalden af. Hak deze fijn voor door de salade. Kook de bonen in  1 uur gaar en giet ze af. Laat ze afkoelen tot ze lauw zijn.
Was de venkel en halveer de knol over de lengte. Snijd de helften met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Snijd 1 rode ui in zo dun mogelijke ringen. Meng voor de dressing het citroensap met de mosterd, het zout en de gehakte verse rozemarijnnaalden. Giet er al kloppende de zonnebloemolie bij zodat een gebonden dressing ontstaat. Meng de bonen met de ui, venkel en ham en schep er de dressing door. Serveer de salade met gegrilde repen volkorenbrood.

Bereiden: ± 20 minuten

Tip: Deze salade wordt lekkerder als ie een paar uur staat zodat de dressing er goed kan in trekken. Schep de salade dan wel af en toe om.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de volle, krachtige Ruffino Concento Rosato uit Italië.

Bulgursalade met sperziebonen

Maaltijd salade van bulghur, kaneel, rozijnen, nootjes, sperziebonen en stukjes feta.
Bulgursalade met schapenbrie uit ransdorp

Hoofdgerecht (4 personen)

300 g snelkook bulghur (voorgekookt)
4 el zonnebloemolie
50 g rozijnen
2 dl appelsap
3 dl groentebouillon
1 tl kaneel
1 tl komijnzaad
1 tl zout
400 g sperzieboontjes, in kleine stukjes
100 g walnoten, grof gehakt
1 el muntblaadjes, gehakt
2 el peterselieblaadjes, gehakt
200 g feta in stukjes

Meng de bulgur, olie en rozijnen in een kom. Verhit kaneel en komijnzaad in een steelpannetje tot het z’n geur loslaat en giet er het appelsap op. Breng het sap aan de kook en giet het over de bulgur. Dek af en laat afkoelen op kamertemperatuur. 
Kook de sperziebonen in een paar minuten beetgaar in kokend water met een lepel zout. Spoel ze koud onder de kraan. Roer de bulghur los en meng de radijs peultjes, walnoten en kruiden door. Verdeel over borden en verdeel er de brie overheen.

Bereiden: 30 minuten
Wachten: 1 uur

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de goudbruine, milddroge Gonzalez Byass Del Duque Amontillado uit Spanje.

Aardse salade van bietjes, rucola, dragon en oude geitenkaas

Voorgerecht voor 4 personen

Dit is een absolute cateringtopper. Biologische bietjes zijn heerlijk zoet.
De aardse smaak past uitstekend bij de walnoten en dragon. De geitenkaas
maakt de salade lekker hartig.

500 g gekookte rode bieten
75 g rucola, gewassen
peper en zout
1 tl mosterd
sap van een 1⁄2 citroen
4 el extra vierge olijfolie
100 g walnoten
5 g dragonblaadjes
200 g oude schapenkaas

Snijd de bieten in plakken. Verdeel de rucola over de borden en leg de
plakken biet ertussen en erop. Klop een dressing van de mosterd, citroensap
en olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout. Lepel de dressing over
de salade. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze hun geur
afgeven en strooi ze over de salade.  Schaaf krullen van de oude schapenkaas
en strooi die er overheen.

Bereiden: ± 25 minuten
Wachten: ± 30 minuten
Afkoelen: ± 20 minuten

Tips
Deze salade is ook heerlijk met gegrilde bietjes. In het najaar zijn er ook
mooie gele bieten te krijgen bij de natuurwinkel. Die zijn nog lekkerder dan
de rooie. Een combinatie van beiden geeft helemaal een mooie salade. Het
grillen gaat als volgt:
Schil de bieten, halveer ze en snijd de helften in plakken van 1 cm. Doe
elke kleur biet apart in een kom (anders worden de gele bieten rood) en
hussel ze om met wat olie, peper en zout. Spreid de bieten gescheiden op een
bakplaat uit en rooster ze in 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven van
200°C. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur

Oude geitenkaas kun je ook vervangen door een pittige overjarige oude kaas.
Komijnenkaas doet het ook goed in combinatie met de aardse smaak van biet.
Hou je niet van kaas gebruik dan gerookte makreel. Super lekker bij bietjes.

Mocht je geen dragon kunnen vinden maak de salade dan met basilicum.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verfrissend fruitige Fleur du Cap Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika.

Komkommer-dille salade

Voorgerecht voor 4 personen

1 komkommer
5 g dille, vers gehakt
1 dl Griekse yoghurt
1 tl karwijzaadjes, gekneusd in de vijzel
2 cm geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, uit de pers
200 g gerookte zalm

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de helften in stukken van 5 cm en snijd deze over de lengte in reepjes van ½ cm. Bestrooi ze met wat zout en laat ze een uurtje uitlekken boven een zeef. Meng de dille met de yoghurt, karwijzaad, gember en knoflook. Roer de komkommer erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat de salade een half uurtje staan zodat de aroma’s kunnen intrekken. Serveer de komkommersalade bij de gerookte zalm en een kopje gazpacho.

Bereiden: 15 minuten
Wachten: 1,5 uur

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de karakteristieke, crispy Nobilo Orca Bay Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.