Wat Eten We Vandaag

Tagliatelle alla boscaiola (recept Toscanini)

Hoofdgerecht (4 personen) / tussengerecht (8 personen)

½ dl olijfolie
2 el boter
50 g gedroogde funghi porcini, geweekt
1 teentje knoflook, geperst
300 g paddestoelen (bv doodstrompetten, schapenvoetjes, cantharellen, oesterzwammen, champignons) N.B. geen shi-take
1 dl (paddestoelen)bouillon of weekvocht van de funghi porcini
1 dl room
400 g lintpasta met eieren
2 el fijngesneden peterselie

Verhit de olie met de boter en bak de knoflook zachtjes 5 min. Voeg de paddestoelen toe en bak ze ± 10 min en voeg de bouillon toe. Voeg daarna de room toe en laat ± 5 min. zacht koken. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking en meng de saus erdoor. Bestrooi met de peterselie.

Bereiden: ± 25 min.

Pasta met knoflook, olie en hete peper (pasta aglio, olio e peperoncini).

400 g spaghetti
5 teentjes knoflook
3 gedroogde spaanse pepertjes (of 1 verse met zaden), fijngehakt
bosje bladpeterselie (30 g) fijngehakt
125 ml extra vierge olijfolie
Eventueel wat parmezaanse kaas

Kook voor 4 personen 400 g spaghetti beetgaar. Klop 5 geperste teentjes knoflook, 1 gehakte rode peper (met zaad) en 30 g gehakte bladpeterselie door 125 ml extra vierge olie en roer het mengsel direct na het afgieten door de pasta.  Strooi er eventueel wat parmezaanse kaas overheen.

Pasta met gebakken knolselderij en champignons

Hoofdgerecht (4 personen)

Een heerlijke pasta met de aardse smaken van knolselderij en champignons. De waterkers geeft een pittig frisse noot aan dit gerecht.

1 kleine knolselderij van  700 gram
2 el boter
250 g champignons, in kwarten
1 tl geraspte nootmuskaat
400 g tagliatelli
75 g waterkers
150 g oude geitenkaas*, grof geraspt
peper uit de molen

Schil en was de knolselderij. Snijd de knol in plakken van 1 cm dik en deze plakken in kleine blokjes. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de blokjes knolselderij  5 - 8 minuten samen met de champignons tot de knolselderij beetgaar is. Voeg de nootmuskaat toe en breng de groenten op smaak met een beetje zout. Kook de tagliatelli beetgaar in ruim kokend water (minimaal 4 liter) met 10 g zout per liter water. giet de pasta af en schep er de gebakken knolselderij en waterkers door. Verdeel de pasta over borden en strooi er de geraspte geitenkaas overheen. Bestooi met peper uit de molen.

Bereiden: 35 minuten.

*Bij Boerenjongens gebruiken we de oude geitenkaas van Maarten Asselbergs die hij verkoopt op de Amsterdamse Noordermarkt in zijn ‘Maartens marktkraam’ (zie adressenlijst). Het is een geweldige kaas. Veel romiger en dieper van smaak dan bijvoorbeeld de parmezaanse kaas die vaak voor pasta’s wordt voorgeschreven.

Pasta met zalm, geroosterde wortel en walnoten

Hoofdgerecht (4 personen)

500 g winterwortel
2 el olie
2 el rozemarijnnaalden, gehakt
400 g pasta
1 dl creme fraiche
100 g roomkaas
1 ui
2 tenen knoflook
150 g walnoten
15 g dille (1 zakje)

Schil de winterwortels met een dunschiller en snijd ze schuin in stukken van 3 cm. Hussel ze in een kom om met de olie en rozemarijn en bestrooi ze met peper en zout. Verdeel ze over een bakplaat en rooster de wortels in 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200 C.
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Fruit de ui met de knoflook in 2 el olie 3 minuten. Voeg de geroosterde wortel toe en warm deze een minuutje mee. Doe creme fraiche en roomkaas erbij en warm alles op. Meng de saus met de zalmsnippers en gehakte dille door de pasta. Breng op smaak met gemalen peper en wat zout.  Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze hun geur afgeven en strooi ze over het gerecht.

Bereiden: 15 minuten

Pasta met room, Hollandse garnalen en savooienkool

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de pers 
50 g boter
½ savooienkool, gewassen en in reepjes
50 g zongedroogde tomaatjes uit olie, in reepjes
1 dl room
1 dl kippenbouillon (eventueel van tablet)
peper en zout
400 g pasta naar keuze
200 g Hollandse garnalen
2 el bieslook, gehakt

Fruit de ui en knoflook in de boter op matig vuur. Doe de reepjes kool erbij en de gedroogde tomaatjes. Giet de bouillon en room erbij en breng alles tegen de kook. Laat de kool op laag vuur 20 minuten stoven tot ze goed zacht is. Breng op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim kokend water met een flinke lepel zout (10 g zout per liter kookwater. Op 100 g pasta 1 liter water gebruiken!). Giet de pasta af en schep er de gestoofde kool doorheen. Verdeel over diepe borden en bestrooi met Hollandse garnalen en bieslook.

Bereiden: 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de opwekkende en milde House of Nobilo Sauvignon Blanc Marlborough uit Nieuw-Zeeland.

 

Pasta met pastinaak, paddestoelen en oude geitenkaas

Hoofdgerecht (4 personen)

1 kilo pastinaken
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, uit de pers
1 dl olijfolie
500 g champignons, gehalveerd
400 g pasta naar keuze
200 g oude geitenkaas, grof geraspt
400 g druiven (pitloos)
25 g boter

Schil en was de pastinaken. Snijd ze schuin in plakjes van 1 cm. Breng een ruime pan met water en een eetlepel zout aan de kook en kook hierin de pasta. Voeg na 3 minuten de pastinaak toe en kook de pasta samen met de pastinaak in nog eens 8 -10 minuten beetgaar. Fruit ondertussen uien en knoflook in de olijfolie. Voeg na  3 minuten de champignons toe en bak ze  5 minuten mee tot ze slinken. Draai het vuur hoog zodat het champignonvocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta met pastinaak af en roer er de champignons met uiten doorheen. Verdeel de pasta over diepe borden en bestooi met de oude geitenkaas. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de druiven op hoog vuur tot de schilletjes knappen ( 3 minuten). Bestrooi de druiven met weinig zout en verdeel ze over de pasta.

Bereiden: 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de helderrode harmonieuze Ruffino Lodola Nuova Rosso di Montepulciano uit Italië.

Pasta met kikkererwten en basilicum-walnotensaus

Hoofdgerecht (4 personen)

400 g pasta naar keuze
100 g walnoten
50 g pijnboompitten
1 dl room
1 dl gevogelte fond (of kippenbouillon van tablet)
50 g basilicum, houd blaadjes apart om te garneren
350 g gekookte kikkererwten (blik)
Extra walnoten voor garnituur

Rooster de walnoten met de pijnboompitten een paar minuten in een droge koekenpan. Maal ze met de room, de fond en basilicum in de keukenmachine tot een pasta en warm deze samen met de uitgelekte kikkererwten op in een steelpan. Kook de pasta beetgaar in een ruim kokend water met zout en giet goed af. Meng de pasta met de saus en verdeel over de borden. Garneer met blaadjes peterselie en walnoten.

Bereiden: ± 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de klassieke rode Ruffino Chianti Rosso uit Italië.

Spaghetti alle Vongole Veraci

Hoofdgerecht voor 4 personen

500 g spaghetti
1 kg vongole (venusschelpjes)
2 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 gedroogde pepertjes
1/2 glas witte wijn
6 el fijngesneden peterselie

Borstel de schelpen schoon onder de koude kraan. Gooi kapotte schelpen of schelpen die open staan weg. Bak de knoflook op matig vuur in ± 5 min. goudbruin. Voeg de verkruimelde pepertjes en de venuschelpjes toe. Zet het vuur hoog, en voeg na 1 min. de wijn toe. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking. Meng de spaghetti met de vongole en peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Bereiden: 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de droge, milde Fleur du Cap Chardonnay uit Zuid-Afrika.

Penne met artisjok, citroen, olijfjes en parmezaanse kaas

4 tenen knoflook
2 gedroogde rode pepertjes, uit de vijzel
4 el olie
6 artisjokharten (uit de diepvries of uit een pot)*
500 g penne
150 g tagiasche olijfjes
150 g geraspte parmezaanse kaas

Hak de knoflook fijn en fruit ze met de pepertjes in de olie. Snijd de artisjokharten in partjes en bak ze een paar minuten mee met de uien. Kook de penne beetgaar in ruim water met zout. Giet af en roer er de artisjokken en olijfjes door. Schep op diepe borden en bestrooi met verse peper en geraspte parmezaan.

*Zoek naar ingevroren artisjokharten. Bij de Turkse winkels hebben ze hele goeie die echt naar artisjok smaken. Laat ze ontdooien en gebruik ze dan zoals beschreven in de receptuur.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de levendig rode Ruffino Chianti uit Italië.

Lasagne met zalm, tomaat, spinazie en gorgonzola

Hoofdgerecht voor 4 personen

2 el boter
30 g bloem
0,5 l melk
250 g gorgonzola
1 tl nootmuskaat
Zout, peper
500 g diepvries bladspinazie, ontdooid
2 el olie
500 g verse lasagnevellen (zo mogelijk groene met spinazie)
400 ml tomatensaus met kruiden
500 g zalmfilet in dunne plakken
Extra nodig: ovenschaal van ± 30 x 20 cm

Maak een bechamelsaus door boter te smelten in een pan en daarin de bloem ± 1 minuut te roeren tot ie flink aan de pan begint te plakken. Giet de melk er in drie scheuten bij en roer telkens snel met een lepel tot de melk begint te binden. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is gebonden. Roer de blokjes gorgonzola door de saus zodat ze smelten en breng de saus op smaak met wat nootmuskaat, zout en vers gemalen peper. Vet de ovenschaal in met olie en bedek de onderkant met lasagnevel. Schenk de ½ van de tomatensaus erover en leg hierop de helft van de spinazie. Dek af met lasagnevel en verdeel hierover de plakken zalm. Bestrooi ze met peper en zout en giet hierop de helft van de bechamelsaus. Maak de lasagne af met achtereenvolgens vellen, tomatensaus, spinazie, vellen en bechamelsaus. Dek de lasagne af met aluminiumfolie en bak hem 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180º C. Verwijder het folie en laat de lasagne in nog ± 15 minuten bruin worden in de oven.  

Bereiden: ± 30 minuten
Oventijd: ± 45 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de fruitige Robert Mondavi Private Selection Chardonnay uit Californië.