Wat Eten We Vandaag

Kip Malabari

Hoofdgerecht (4 personen)

1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook
3 el olie
600 g kipfilet / kipreepjes zonder been, in blokjes van 3 cm*
1 el koek of speculaaskruiden
1 tl chilliepoeder
1 dl volle yoghurt
1 dl kokosmelk
25 g rozijnen
2 el korianderblaadjes, grof gehakt
200 g ananasblokjes (uit blik)
Pappadums of nan

Fruit de ui met de knoflook ± 10 minuten op laag vuur in de olie tot de ui zacht is. Bestrooi de stukjes kip met peper, zout, speculaaskruiden en chilipoeder. Verhoog het vuur en bak ze mee met de uien. Voeg dan yoghurt, kokosmelk, rozijnen en ananas toe en stoof het gerecht ± 10 minuten. Serveer met papadums.

Bereiden: ± 30 minuten

Lekker met gekookte pandanrijst

Eiercurry

Hoofdgerecht (4 personen)

8 eieren
2 el olie
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 kleine uien, gesnipperd
4 cm gemberwortel, geraspt
4 el gele Thaise Currypasta
2,5 dl kokosmelk
Sap van 1 limoen
2 el korianderblaadjes, gehakt

Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Fruit de ui, knoflook en gemberwortel een paar minuten op matig vuur in de olie en voeg de currypasta toe. Bak de pasta even mee en roer de kokosmelk en limoensap erdoor. Voeg de eierpartjes toe en warm de curry voorzichtig roerend op. Serveer met veel vers gehakte korianderblaadjes.

Bereiden: ± 15 minuten

Tip: serveer met pandanrijst en paksoi uit de wok

Aardappeltortilla

2 dl olijfolie
2 grote uien in ringen
4 aardappels geschild, in schijfjes
8 eieren
2 tenen knoflook
30 g bladpeterselie
zout en peper


Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui 10 minuten op matig vuur. Doe de uien op een zeef en vang de olie op. Doe de olie terug in de pan en bak hierin de aardappelschijfjes  15 minuten op matig vuur. Schep ze goed om zodat ze gelijk gaar worden. Schep de aardappels uit de pan en doe ze bij de uien op de zeef. Pureer de eieren met de knoflook en de peterselie met een staafmixer en voeg wat peper en zout toe. giet het eiermengsel bij de aardappels en uien in de pan. Verhit wat van de kookolie (van onder de zeef) in de pan en doe de helft van het eiermengsel in de pan en spreid hierop de aardappel en uien uit. Bedek de tortilla met de rest van het eiermengsel en sluit de pan af met een deksel en laat het op laag vuur gedurende 15 minuten staan.  Controleer of de eieren gaar zijn en draai de tortilla om met behulp van de deksel van de pan. Bak de andere kant nog 5 minuten en serveer op een groot bord of schaal.

Bereiden: 35 minuten

Tip: Gaar de tortilla in de oven. Verwarm je oven voor op 180 C. Ga te werk volgens het recept maar doe de tortilla een paar minuten nadat al het eiermengsel in de pan zit in de oven. Laat hem wel even op het vuur staan om een mooie bruine onderkant te krijgen. Gaar de tortilla 15 minuten in de oven. Leg een groot bord op de pan en kiep de pan met bord om zodat de tortilla op het bord komt te liggen.

Schorseneren op Vlaamse wijze

Hoofdgerecht (4 personen)

2 kg schorseneren
sap van 1 citroen
1 dl witte wijn
1/2 dl witte wijnazijn
1 dl Noily Pratt
30 g dragon, fijngesneden + extra blaadjes voor de garnering
zout
4 eierdooiers
100 g boter of margarine
azijn
4 eieren
evt. 1 el fijngesneden kervel
200 g achterham, in reepjes
extra:
aluminiumfolie, hittebestendige kom, keukenpapier

1 Boen de schorseneren goed schoon met een borstel onder stromend water. Schil ze met een dunschiller, snijd ze in gelijke stukken van ± 20 cm en dompel ze zo snel mogelijk onder in een bak met water met het citroensap.
2 Meng voor de saus 1/2 dl water, de wijn, wijnazijn en Noily Pratt in een steelpan en doe de dragon erbij; houd 1 el fijngesneden blaadjes apart voor de garnering. Verhit het mengsel op laag vuur, laat het ± 15 min. trekken en zeef de dragon eruit.
3 Verwarm de oven voor op 60ºC. Breng een ruime pan water met 1 el zout aan de kook en kook hierin de schorseneren in ± 6 min. beetgaar. Schep ze uit het water met een schuimspaan en houd ze warm onder folie in de oven.  
4 Meng 11/2 dl van het dragon-azijnmengsel met de dooiers in de hittebestendige kom. Smelt de boter in steelpannetje. Plaats de kom met de dooiers boven een pan met kokend water (au bain marie) en sla het mengsel tot een luchtige massa met een garde. Neem de kom boven het kokende water weg zodra de dooiers beginnen te binden en schenk er de gesmolten boter in een dunne straal bij. Blijf goed kloppen met de garde, neem ook steeds de randen goed mee.
5 Roer de achtergehouden dragon door de saus en evt de kervel. Breng de saus op smaak met een beetje zout en houd de saus warm door de pan in een pan met heet water te zetten (au bain marie) of schenk de saus in een thermosfles.
6 Breng in een brede pan een laag water van ± 5 cm  tegen de kook aan met een scheutje azijn en een theelepel zout. Laat het water niet koken. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Draai het eiwit met een lepel rond de eierdooier. Pocheer de eieren ± 3 min. tot het eiwit gestold is maar zorg dat de dooier zacht blijft. Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7 Verdeel de schorseneren over de borden, leg ze als asperges naast elkaar. Leg de gepocheerde eieren erop en lepel de bearnaisesaus over de groente. Garneer met reepjes ham en takjes dragon en serveer meteen. Lekker met gekookte krieltjes.

bereiden ± 1 uur

Makreelfilet met chorizo

Voorgerecht (4 personen)

8 makreelfilets van elk 80 gram
100 g chorizo, in blokjes
½  ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uit de pers
1,5 dl tomatensaus (gepasseerde tomaat)
1 dl rode Spaanse wijn (bijvoorbeeld Rioja)
1 blik gekookte kikkererwten
Sap van ½ citroen
4 el olijfolie
3 el platte peterselie, grof gehakt

Bak de chorizo 2 minuten in een koekenpan totdat het vet er uit begint te lopen. Doe de ui en knoflook erbij en fruit ze 2 minuten mee. Giet de tomatensaus en wijn erbij en laat de saus een paar minuten pruttelen. Giet de helft van de saus in een ovenschaal en leg de makreelfilets erop. Giet de andere helft van de saus eroverheen en zet de schaal nog 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180º C om de vis door te garen. Verwarm ondertussen de kikkererwten op een pan tot ze lauwwarm zijn. Giet ze af en schep er het citroensap, olie en 2 eetlepels peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een hoopje kikkererwten. Leg er een visfilet half op en schep de saus er overheen. Garneer met de overige peterselie.

Bereiden: ± 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de volle rijke House of Nobilo Icon Pinot Noir uit Nieuw Zeeland.

Gado gado

Hoofdgerecht (4 personen)

4 eieren
200 g bloemkool, in roosjes
200 g broccoli, in roosjes
200 g wortel, in plakjes
200 g peultjes
pindasaus (naar keuze of recept)
Kroepoek

Breng een grote pan met water aan de kook. Kook hierin eieren en groenten in  7 minuten gaar. Pel de eieren en schik de groenten op een schaal. Serveer met kroepoek en pindasaus.

Pindasaus:
Breng 2 dl kippenbouillon aan de kook met 2 el gembersiroop, 4 el ketjap manis en 2 tl sambal (paar blaadjes djeroet peroet en platgeslagen steel van citroengras). Roer er met een garde 100 a 150 g pindakaas doorheen (afhankelijk van de gewenste dikte).

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verrassend frisse Miguel Torres Viña Sol uit Spanje.

Thaise salade met biefstuk

Voor- of lunchgerecht ( 4 personen)

1 paksoy
100 g tauge
1 blikje bamboescheuten, uitgelekt
3 el vissaus (nam pla)
4 el limoensap
1 el gembersiroop
4 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g biefstuk, in dunne reepjes
Zout en peper
1 el olie
2 el korianderblaadjes, gehakt

Was en snijd de paksoy in dunne repen. Meng de paksoy in een kom met de taugé, en bamboescheuten. Verdeel de groenten over de borden. Maak een dressing van de vissaus, limoensap, gembersiroop en knoflook. Verhit de olie in de wok, bestrooi de reepjes biefstuk met peper en zout en bak ze ± 1-2 minuten in de hete wok. Ze moeten rosé blijven van binnen. Schep de stukjes vlees uit de pan en meng ze met de dressing. Verdeel het vlees en dressing over de bordjes met groenten en bestrooi het gerecht met de gehakte koriander.

Bereiden: ± 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de makkelijk drinkbare Robert Mondavi Zinfandel Rosé uit Californië.

Paella met mosselen, bio chorizo en kip

Hoofdgerecht (4 personen)

Dit is een heerlijk zomers gerecht waarin de smaak van de zee samenkomt met de smaak van het land. ‘Mar y montaña’ zoals ze dat in Catalonie zo mooi noemen.

500 gr kippendijen zonder bot
1 kg mosselen
1 dl olijfolie
2 bio chorizo van Rob Rijks* (circa 200 gram)
1 ui
1 teentje knoflook
100 g tomaat
250 g doperwten
400 g bio risotto rijst
¼ tl saffraanpoeder
½ l witte wijn
½ l kippenbouillon
½ bosje koriander

Doe de mosselen in een grote bak water en gooi de drijvende mosselen weg. Borstel ze schoon met een afwasborstel en zet ze in een vergiet. Verhit de helft van de olie in een grote pan. Gooi de mosselen er in als de olie heet is en doe een deksel op de pan. Schudt de pan een aantal keer goed en blus dan de mosselen af met de witte wijn. Laat nog 5 minuten doorkoken. Giet dan de mosselen af, maar vang het vocht op. Haal het mosselvlees uit de schelpen en hou een paar schelpen gevuld als garnituur op het gerecht. Snij de kippendijen, knoflook en tomaat in kleine stukjes. Zet een grote pan op matig vuur, bijvoorbeeld een wok. Doe hier de rest van de olijfolie in en bak de kip met knoflook bruin en doe dan de tomatenblokjes erbij. Snij de chorizo’s in dunne plakjes en voeg toe aan de kip. Voeg de rijst toe en blijf goed roeren, de rijst moet gloeiend heet worden. Los ondertussen de saffraan op in de kippenbouillon en meng dit met het mosselvocht. Giet een deel dit vocht op de rijst zodat alles onderstaat. Blijf
goed roeren en voeg elke keer als de rijst bijna droog komt te staan weer wat vocht toe. Voeg de doperwten en het mosselvlees toe als de rijst bijna gaar is. Warm ze even mee en serveer de paella met veel gehakte koriander.

Bereiden: 40 minuten

Rob Rijks is een biologische slagerij uit Twello. Hij heeft meerdere verkooppunten in Nederland (o.a. diverse boerenmarkten en in Marqt, zie adressenlijst)

Tip: Serveer met brood en een frisse groene salade.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verassend, frisse Miguel Torres Viña Sol uit Spanje.

Wrap met pittige garnalen, mais, tomaat, en guacamole

Hoofdgerecht (4 personen)

4 tortilla wraps
2 teentjes knoflook
2 el olie
300 g rauwe garnalen, gepeld
1 el kerriepoeder
2 gedroogde rode pepertjes
Peper en zout
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
1/2 kropje ijsbergsla, in reepjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 rijpe avocado, geschild, pit verwijder en in plakken gesneden
1 klein blikje suikermais, uitgelekt
Paar takjes verse koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de tortilla’s er 5 minuten in om op te warmen. Je kunt ze ook opwarmen in een koekenpan (zonder olie of boter) circa 2 minuten op elke kant. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de teentjes knoflook. Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten tot ze roze kleuren. Bestrooi met kerriepoeder en gedroogde peper. Bak de garnalen niet te lang anders droogt het garnalenvlees uit en wordt het taai. Leg de wraps op borden en beleg ze met reepjes paprika, ijsbergsla, avocado, tomaatjes, mais en koriander. Verdeel de garnalen er overheen en sla de tortilla dubbel.

Bereiden: circa 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de fonkelende, exotische Robert Mondavi Woodbridge Chardonnay uit Californië.

Gemarineerde ribeye met chileense pepersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 el sojasaus
4 el rode wijnazijn
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, uit de pers
4 ribeyes
zout en peper
4 pitabroodjes
½ ijsbergsla, dun gesneden
1 klein blikje maïs
Chileense pebresaus (recept volgt onderaan)

Meng sojasaus, wijnazijn, olie en knoflook en kwast de ribeyes hiermee in. Bestrooi ze met wat zout en veel peper.
Stook de barbecue op totdat deze gloeiend heet is. .
Grill de ribeyes 2 – 3 minuten op beide kanten. Bij 2 minuten zijn ze nog aan de rode kant, bij 3 minuten zijn ze rosé.
Laat de ribeyes even rusten op een warme plaats (onder wat aluminiumfolie in de buurt van de barbecue).
Leg de pitabroodjes ook even op het barbecue-rooster.
Snijd het vlees in dunne repen. Snijd de pitabroodjes open en vul ze met het vlees, ijsbergsla en maïs. Serveer met pebresaus.

bereiden: ± 40 minuten
marineren: 3 uur minimaal

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de intens krachtige Miguel Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon uit Chili.

Chileense Pebre saus

Ingrediënten
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 bosuitjes, in fijne ringetjes
Sap van een ½ citroen
4 el platte peterselie, fijngehakt
4 el korianderblaadjes, fijngehakt
1 dl maïsolie
1,5 rode peper, zaad verwijderd, fijngehakt

Stap voor stap
Bereid alle ingrediënten voor: hakken, snijden, persen.
Meng alle ingrediënten in een kom en breng de pebresaus op smaak met zout.