Wat Eten We Vandaag

Mossel piri piri

hoofdgerecht (4 personen)

2 kilo grote mosselen
10 tenen knoflook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
2 dl sherry (medium)
1,5 dl creme fraiche
3 el platte peterselie, gehakt
extra nodig: grote braadpan (4 – 5 liter)
Serveersuggestie: Stokbrood en groene salade

Zet de mosselen onder water in de gootsteen en verwijder de schelpen die drijven en de kapotte schelpen. Fruit in braadpan of soeppan die groot genoeg is voor de mosselen de knoflook met de pepers op laag vuur in de olijfolie. Doe er na een paar minuten de mosselen, sherry en 2 eetlepels peterselie bij, zet een deksel op de pan en draai het vuur hoog. Schud de pan om en kook de mosselen 5 minuten tot alle schelpen open zijn. Schep de mosselen op een vergiet en vang het kookvocht op. Verdeel de schelpen met het vlees over voorverwarmde diepe borden en doe het kookvocht terug in de pan. Kook het vocht in tot de helft en roer er de creme fraiche en de rest van de peterselie doorheen. Serveer de saus bij de mosselen.

Bereiden: 20 minuten

Pissaladière

Voor het deeg:
Kant en klaar pizzadeeg of lege bodem

Voor de vulling:
1,5 kilo uien, in dunne ringen
3 takjes tijm
1 dl olijfolie
50 g ansjovisfilets
100 g zwarte olijven zonder pit
Extra nodig: bakplaat van ± 30 x 35 cm

Maak het deeg als brooddeeg en laat het ± een uur rijzen. Maak ondertussen de vulling. Fruit de uien in ± 40 minuten zeer gaar met de takjes tijm in de olijfolie. Roer af en toe om. Snijd de ansjovisfilets over de lengte doormidden. Verwarm de oven voor op 200º C. Kneed het gerezen deeg nogmaals door en rol het uit deeg uit tot de grootte van een bakplaat van ± 30 bij 35 cm. Verdeel het uienmengsel over het deeg en leg de ansjovisfilets er in een ruitpatroon overheen. Leg in elk vierkantje een halve olijf en laat het deeg nog 15 minuten narijzen op de plaat. Bak de pissaladière in ± 20 minuten gaar. Pissaladière kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Varkenskarbonade met mosterd en appel

4 haaskarbonades van ± 2 cm dik
1 kilo stevige zoet-zure appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
4 el boter
Zout en peper
1 dl witte wijn of appelcider
2,5 dl slagroom
2 el dyon mosterd
1 el grove Zaanse mosterd
Extra nodig: ovenschaal van 20 cm x 30 cm

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijdt de appels in dunne schijfjes en leg deze in een ruim beboterde ovenschaal (2 eetlepels). Bak de appelschijfjes 15 minuten in de hete oven. Bestrooi de karbonades met peper en zout en bak ze in de rest van de boter op matig vuur aan beide zijden bruin, ± 5 minuten per kant. Leg de karbonades op de gebakken appel en blus de pan af met de wijn. Laat de wijn tot de helft verdampen en druppel de rest over het vlees. Meng de room met de mosterd en voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de mosterdsaus over het vlees en de appels en bak alles nog ± 15 minuten in de oven op 200° C.

Bereiden: ± 40 minuten

Tip: Lekker met zuurkool en gegrilde aardappels

Zuurkool gestoofd in bier met braadworst en kummelbrood

Hoofdgerecht (4 personen)

500 gram zuurkool
100 g ui, in ringen
5 jeneverbessen
2 dl kippenbouillon / fond
1 flesje bruin bier
4 braadworsten

Spoel de zuurkool even uit op een zeef onder de koude kraan. Doe de kool in een pan samen met de uiringen, jeneverbessen, kippenbouillon en bier. Druk de kool wat aan zodat ie net onder het bier staat. Breng de pan tegen de kook en laat de kool minimaal 30 minuten (beter een uur) stoven op laag vuur. Bak de braadworst in boter rondom bruin. Voeg een klein beetje van het zuurkool kookvocht toe en sudder de worst met de deksel op de pan gaar in 15 minuten.

Lekker met aardappelpuree

Gluhwein

Drank (8 personen)

1 l rode wijn
1 citroen
1 sinaasappel, het sap en de schil
12 kruidnagels
150 g suiker
1 pijpje kaneel
2 blaadjes laurier

1 Besteek de citroen met de kruidnagels en zet deze samen met het sinaasappelsap, de schil, de suiker, kaneel en laurier op met 2 dl water. Laat alles 15 minuten op laag vuur trekken. Zeef het mengsel en voeg het toe aan de rode wijn.

Bereiden: 30 minuten

Stamppot spitskool met basilicum en venkelworstjes

1 kilo kruimige aardappels
125 g boter
1 dl volle melk
500 g spitskool, in dunne reepjes
2 dl gevogeltebouillon
250 g champignons, in kwarten
2 el zonnebloemolie
1 bosje basilicum (30 g)
4 venkelworstjes, gekruide kalfsworstjes of chipolataworstjes
peper en zout

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in weinig water met een lepeltje zout. Houd de deksel op de pan tijdens het koken. Verhit in een steelpan 50 gram van de boter en melk tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer er de hete melk en boter doorheen. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Smelt ondertussen 50 gram van de boter in een andere pan, voeg de spitskool en 1 dl van de bouillon toe en stoof de spitskool met een deksel op de pan in 10 minuten beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de champignonkwarten op hoog vuur in 3 minuten gaar en bestooi ze met wat zout. Spatel de gebakken champignons, de spitskool (met kookvocht) en basilicum door de aardappelpuree. Laat de worsten even wellen in heet water. Dep ze droog en bak ze rondom bruin in de resterende boter. Voeg een scheutje water toe en de rest van de bouillon en laat de worsten in  15 minuten gaar sudderen met een deksel op de pan.  

Bereiden: 40 minuten
Wachten: ± 15 minuten

Lasagne van groene kool en pompoen

Hoofdgerecht (6 - 8 personen)

1 kleine biologische pompoen (1 kilo)
4 el olie
1 kleine groene kool
5 eieren
2 el boter
30 g bloem
0,5 l melk
500 g lasagnevellen (zo mogelijk groene met spinazie)
150 g hazelnoten, grof gehakt
300 g pittig belegen kaas
Extra nodig: ovenschaal van ± 30 x 20 cm

Was en borstel de pompoen grondig schoon onder de kraan. Snijd hem doormidden en lepel de zaden eruit met een lepel. Hak het pompoenvlees in stukken en hussel ze om met de olie en wat peper en zout in een kom. Spreid de stukken uit op een bakplaat en gaar ze  15 minuten in een hete oven van 220 C tot de pompoen zacht is. Haal de bladeren los van de kool en snijd de kern in dunne repen. Breng een ruime pan met water aan de kook met daarin de eieren. Doe de kool erbij zodra het water kookt en laat kool en eieren 10 minuten koken. Giet de kool en de eieren op een zeef en spoel koud onder de kraan. Pel de eieren en hak ze grof.

Maak een bechamelsaus door boter te smelten in een pan en daarin de bloem ± 1 minuut te roeren tot ie flink aan de pan begint te plakken. Giet de melk er in drie scheuten bij en roer telkens snel met een lepel tot de melk begint te binden. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is gebonden. Pureer de gare pompoen met een staafmixer door de bechamelsaus en breng op smaak met peper en zout. Vet de ovenschaal in met wat boter of olie en bedek de bodem met lasagnebladen. Lepel hierop ¼ van de pompoensaus met daarop een laag van de helft van de koolbladeren. Dek de kool weer af met een laag lasagnebladen en lepel hierover nog ¼ van de saus. Spreid de gekookte eieren eroverheen en de helft van de noten. Dek af met lasagnebladen en lepel er ¼ van de pompoensaus op. Leg hierop de rest van de kool en daarover de helft van de kaas. Dek af met lasagnebladen. Giet de rest van de saus erop. Stooi de rest van de kaas en noten erover en dek de lasagne af met een laagje bakpapier. Bak de lasagne ± 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180º C. Verwijder het bakpapier en laat de lasagne in nog ± 15 minuten bruin worden in de oven.  

Bereiden: ± 40 minuten
Wachten: ± 45 minuten

Andijviesalade met parmaham en appel

Voor- of lunchgerecht (4 personen)

2 friszure appels (Jona gold of Elstar)
1 el dragonblaadjes, gehakt
sap van ½ citroen
1 tl honing
75 g krulandijvie, klein geplukt en gewassen
200 g parmaham, dun gesneden
50 g walnoten
0,5 dl mayonaise
0,5 dl yoghurt
2 el natuurazijn

Snijd de appels rond het klokhuis in partjes. Meng dragon citroen en honing en smeer de appelpartjes hier mee in. Hussel de appelpartjes met de andijvie en verdeel over de borden. Leg de parmaham er in plakken overheen en tussen. Rooster de noten een paar minuten in een droge koekenpan tot ze hun geur vrijgeven. Schenk de dressing over de salades en bestrooi met de geroosterde noten.

Bereiden: 30 minuten

Pompoencurry met hardgekookte sambaleitjes

1 kleine biologische pompoen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de pers
3 el olie
1 tl mosterdzaad
2 tl kerriepoeder
1 el groentebouillon
1 blik gepelde tomaten (450 g)
1 dl water
8 eieren
2 el sambal
2 el sojasaus

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Hak het vruchtvlees in blokken. Verhit de olie een grote braadpan en bak hierin het mosterdzaad tot het z’n geur afgeeft. voeg dan pompoenblokken, ui, knoflook en kerriepoeder toe en bak de groenten circa 3 minuten. Doe de tomaten, bouillon en water erbij en breng het gerecht tegen de kook. Zet een deksel op de pan en laat de curry  10 minuten koken op laag vuur tot de pompoen gaar is. Kook ondertussen de eieren. Pel ze en doe ze in een kom samen met de sambal en de sojasaus. Hussel goed om. Breng de curry op smaak met zout en serveer met de eitjes. Lekker met gekookt rijst.

Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de goudgele Luigi Bosca Finca La Linda Chardonnay uit Argentinië

Lamskoteletten uit de oven met champignons en tuinkruiden

3 tenen knoflook, fijngehakt
15 g munt
15 g peterselie
15 g kervel
100 g boter
6 lamskoteletten van circa 200 gram, ontbeend
1 citroen in plakken
250 – 350 g champignons

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de knoflook met de kruiden en de boter in de keukenmachine. Leg elke lamskotelet op een vel aluminiumfolie van 30 bij 30 cm. Smeer de plakken vlees in met de boter en bestooi ze met peper en zout. Rol de plakken vlees op en bind de rolletjes vast met een stukje keukentouw. Besmeer de champigons met de rest van de boter en leg ze rond de vleesrollen op het folie. Wikkel het folie dicht tot een pakket en leg ze in het midden van de oven. Gaar het vlees in 20 minuten rose in de oven. Serveer de paketjes in het folie met gegrilde aardappeltjes en gestoofde prei.

Bereiden: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de intense dieprode Miguel Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon uit Chili.