Stamppot spruitjes met oesterzwammen en oude kaas

Hoofdgerecht (4 personen)

Een goede stamppot valt en staat met de puree waarmee je hem bereid. Besteed daar veel aandacht aan. Kook de aardappels met weinig water en verwerk de puree zo heet mogelijk. Dan nemen de aardappels extra veel vocht op.

1 kilo kruimige aardappels
100 g boter
1 dl volle melk
500 g spruitjes, schoongemaakt
200 g oesterzwammen, in reepjes
1 el olie
200 g oude boerenkaas*
25 g broodkruim (of paneermeel)
peper en zout

*Gebruik Olde Remeker in dit recept. Een geweldige biologische oude kaas uit Lunteren gemaakt van de melk van Jersey Koeien. Wat mij betreft de beste oude kaas die er gemaakt wordt in Nederland.

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in weinig water met een lepeltje zout. Houd de deksel op de pan tijdens het koken. Verhit in een steelpan de helft van de boter en melk tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer er de hete melk en boter doorheen. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten in ruim kokend water met een lepel zout tot ze beetgaar zijn. Grote spruiten hebben iets meer tijd nodig. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de oesterzwammen op hoog vuur in  3 minuten gaar en bestooi ze met wat zout. Spatel de zwammen en de spruiten door de aardappelpuree. Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal. Verdeel de boter in kleine stukjes en verdeel deze samen met de kaas en broodkruim over de stamppot heen. Bak de puree nog 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200C tot er een mooie goudbruine korst op zit. 

Bereiden: 30 minuten
Wachten: ± 15 minuten

Comments

[Geplaatst door: Arno van der Kleij]

Hallo,

een leuk en makkelijk recept. Die kaas is een belangrijke smaakmaker. Het genoemde type is waarschijnlijk niet gemakkelijk te krijgen. Het beste is een boerenkaas met een uitgesproekn smaak, of ook wat kaas door de stamppot zelf mengen.
Ik zal hem zeker vaker bereiden!