3 dl gevogelte fond (pot)
1 el olie
75 g gerookt ontbijtspek, in blokjes
400 g kippenlevertjes, schoongemaakt
zout, peper
3 el (1 glaasje) cognac
1 vanillestokje
200 g rijpe maar nog stevige peer (conference / doyenne)
50 g boter of margarine
1 Kook in een steelpan de gevogeltefond in ± 10 min. in tot ± 1 dl.
2 Verhit de olie en bak hierin de spekblokjes in ± 10 min. op laag vuur uit. Schep de spekjes uit de pan maar laat het vet erin.
3 Draai het vuur hoog en bak in het bakvet de kippenlevers in ± 3 min. bruin van buiten en rosé van binnen. Bestrooi met zout en peper. Schenk de cognac erbij en laat dit verdampen.
4 Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Doe dit samen met het spek, de peer en ingekookte fond bij de kippenlevers en smelt al roerend de boter door het gerecht. Breng het gerecht op smaak met peper en serveer met geroosterd wit brood.
Tip: Lekker met andijviesalade
bereiden ± 35 min
Reacties