Wat Eten We Vandaag

Makreelfilet met chorizo

Voorgerecht (4 personen)

8 makreelfilets van elk 80 gram
100 g chorizo, in blokjes
½  ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uit de pers
1,5 dl tomatensaus (gepasseerde tomaat)
1 dl rode Spaanse wijn (bijvoorbeeld Rioja)
1 blik gekookte kikkererwten
Sap van ½ citroen
4 el olijfolie
3 el platte peterselie, grof gehakt

Bak de chorizo 2 minuten in een koekenpan totdat het vet er uit begint te lopen. Doe de ui en knoflook erbij en fruit ze 2 minuten mee. Giet de tomatensaus en wijn erbij en laat de saus een paar minuten pruttelen. Giet de helft van de saus in een ovenschaal en leg de makreelfilets erop. Giet de andere helft van de saus eroverheen en zet de schaal nog 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180º C om de vis door te garen. Verwarm ondertussen de kikkererwten op een pan tot ze lauwwarm zijn. Giet ze af en schep er het citroensap, olie en 2 eetlepels peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een hoopje kikkererwten. Leg er een visfilet half op en schep de saus er overheen. Garneer met de overige peterselie.

Bereiden: ± 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de volle rijke House of Nobilo Icon Pinot Noir uit Nieuw Zeeland.

Gado gado

Hoofdgerecht (4 personen)

4 eieren
200 g bloemkool, in roosjes
200 g broccoli, in roosjes
200 g wortel, in plakjes
200 g peultjes
pindasaus (naar keuze of recept)
Kroepoek

Breng een grote pan met water aan de kook. Kook hierin eieren en groenten in  7 minuten gaar. Pel de eieren en schik de groenten op een schaal. Serveer met kroepoek en pindasaus.

Pindasaus:
Breng 2 dl kippenbouillon aan de kook met 2 el gembersiroop, 4 el ketjap manis en 2 tl sambal (paar blaadjes djeroet peroet en platgeslagen steel van citroengras). Roer er met een garde 100 a 150 g pindakaas doorheen (afhankelijk van de gewenste dikte).

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de verrassend frisse Miguel Torres Viña Sol uit Spanje.

Mini perentaartjes met zachte geitenkaas

Nagerecht (4 personen)

2 handperen (niet te rijp)
2 dl witte wijn
50 g suiker
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, over de lengte gehalveerd
150 g bastognekoeken
75 g boter
75 g verse geitenkaas
1 ei
1 eidooier
30 g suiker
1 dl creme fraiche
1 tl tijmblaadjes, fijngehakt
extra nodig: 4 kleine taartvormpjes van 10 cm

Voorbereiden / bereiden (kan een dag van tevoren):
Schil de peren en snijd ze over de lengte doormidden. Verwijder de klokhuizen met een meloenboor. Breng in een pan de wijn met 2 dl water, kaneel en vanille tegen de kook. Doe de peerhelften erbij, breng het vocht aan de kook. Dek de pan af, haal van het vuur en laat afkoelen in het kookvocht. Laat de peerhelften uitlekken en snijd ze vanuit de punt in dunne plakken (laat de plakken in de punt aan elkaar zitten). Zeef het perenvocht en laat het inkoken tot een siroop. Maal de koekjes in de keukenmachine met de boter. Vet de taartvormpjes in met boter en vul de bodem met het koekjesdeeg. Druk het stevig vast zodat het deeg compact op de bodem zit vastgedrukt. Mix in een maatbeker de geitenkaas met de eieren, suiker, creme fraiche en tijm met een staafmixer. Vul de vormpjes met het geitenkaasmengsel en druk er een halve peer in. Laat de peer een beetje uitwaaieren. Bak de taartjes in 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180C.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de strogele, friszoete DrostdyHof Adelpracht uit Zuid-Afrika.

Thaise salade met biefstuk

Voor- of lunchgerecht ( 4 personen)

1 paksoy
100 g tauge
1 blikje bamboescheuten, uitgelekt
3 el vissaus (nam pla)
4 el limoensap
1 el gembersiroop
4 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g biefstuk, in dunne reepjes
Zout en peper
1 el olie
2 el korianderblaadjes, gehakt

Was en snijd de paksoy in dunne repen. Meng de paksoy in een kom met de taugé, en bamboescheuten. Verdeel de groenten over de borden. Maak een dressing van de vissaus, limoensap, gembersiroop en knoflook. Verhit de olie in de wok, bestrooi de reepjes biefstuk met peper en zout en bak ze ± 1-2 minuten in de hete wok. Ze moeten rosé blijven van binnen. Schep de stukjes vlees uit de pan en meng ze met de dressing. Verdeel het vlees en dressing over de bordjes met groenten en bestrooi het gerecht met de gehakte koriander.

Bereiden: ± 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de makkelijk drinkbare Robert Mondavi Zinfandel Rosé uit Californië.

Pasta met kikkererwten en basilicum-walnotensaus

Hoofdgerecht (4 personen)

400 g pasta naar keuze
100 g walnoten
50 g pijnboompitten
1 dl room
1 dl gevogelte fond (of kippenbouillon van tablet)
50 g basilicum, houd blaadjes apart om te garneren
350 g gekookte kikkererwten (blik)
Extra walnoten voor garnituur

Rooster de walnoten met de pijnboompitten een paar minuten in een droge koekenpan. Maal ze met de room, de fond en basilicum in de keukenmachine tot een pasta en warm deze samen met de uitgelekte kikkererwten op in een steelpan. Kook de pasta beetgaar in een ruim kokend water met zout en giet goed af. Meng de pasta met de saus en verdeel over de borden. Garneer met blaadjes peterselie en walnoten.

Bereiden: ± 25 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de klassieke rode Ruffino Chianti Rosso uit Italië.

Forel met venkel

2 grote forellen van 500 g per stuk
Peper en zout
2 venkelknollen met groen
1 dl visfond (potje)
2 el droge vermout
2 el olijfolie
1 tl venkelzaadjes
Extra nodig: grilplaat

Spoel de buikholtes goed schoon onder de kraan, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi de forellen van binnen en van buiten met peper en zout. Verwijder het groen van de venkelknollen en snijd de knollen in dunne plakken. Hak het venkelgroen grof en verdeel het samen met de venkelzaadjes over de buikholten van de forellen. Hou een beetje groen apart om mee te garneren. Smeer twee grote stukken aluminiumfolie in met olijfolie en leg de vissen erop. Vouw het folie een beetje omhoog rond de forel en verdeel de fond en vermouth over de vissen. Sla het folie boven de forel dicht en rol het naar beneden op zodat de rolnaad boven de forel zit, zo kan het vocht er niet uitlopen. Leg de paketjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 180ºC en gaar de vis in ± 15 minuten. Grill ondertussen de plakjes venkel op een hete droge grill. ± 1 Minuut aan beide kanten zodat een mooi grilpatroon ontstaat. Verdeel de gegrilde plakjes venkel over de borden, haal de forellen uit het folie en leg ze op de venkel. Giet het vocht uit het folie eroverheen en garneer met venkelgroen.

Bereiden: ± 30 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de droge, frisfruitige Laroche Viognier uit Zuid-Frankrijk.

Buffalo wings met blauwe kaas dip

Hapje (4 personen)

500 g kippenvleugels
peper en zout
50 g rijstebloem
1 tl tabasco
1 el witte wijnazijn
50 g gezouten boter
100 g blauwe kaas
50 g crème fraiche
25 g mayonaise
½ bleekselderij, gewassen, in stukken van 10 cm
extra nodig: plantaardige frituurolie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie), frituurpan

Snijd de kippenvleugeltjes op het gewricht doormidden, of vraag uw poelier om dit voor u te doen. Wrijf de kipstukjes in met peper en zout en haal ze door de rijstebloem. Verhit de olie in de frituurpan tot 180 – 190 °C en frituur de stukjes kippenvleugel tot ze goudbruin en gaar zijn. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en roer de tabasco en azijn erdoor. Prak met een vork in een kom de blauwe kaas zacht en roer er de crème fraîche en mayonaise door. De kaassaus kan eventueel verdund worden met een scheutje melk. Laat de stukjes kip uit de frituur goed uitlekken en smeer ze in met de tabasco boter. Serveer ze warm met de bleekselderij en blauwe kaas dipsaus.

Bereiden: ± 30 min.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de volle en krachtige Fleur du Cap Merlot uit Zuid-Afrika.

Stamppot bietjes met Oma’s gehaktbal

Voor de gehaktballen:
1 kilo halfom gehakt
2 grote uien, gesnipperd
10 beschuiten
½ tl nootmuskaat, gemalen
mespunt kruidnagelpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el zout
5 slagen met de pepermolen

Voor de stamppot:
1 kilo kruimige aardappels
100 g boter
2 dl volle melk
½ tl nootmuskaat
500 g gekookte bietjes, grof geraspt
½ liter runderbouillon

Begin met het gehakt. Meng alle ingredienten in een kom en maak er 5 grote ballen van. Bak de ballen rondom bruin in een braadpan in boter. Voeg de runderbouillon toe en laat de ballen minimaal een uur gaarstoven op laag vuur. Breng ondertussen de aardappels tegen de kook in weinig water met wat zout. Zet de boter met de melk op in een steelpannetje en verhit tot de melk goed heet is. Giet ze af als ze gaar zijn en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels met de hete melk en boter tot een romige puree en breng deze op smaak met nootmuskaat en zout. Roer de geraspte bieten erdoor en warm alles goed door. Serveer de stamppot met de gehaktballen en een flinke lepel jus.

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: de romige, lichtkruidige Laroche Merlot uit Zuid-Frankrijk

aardappelpreisoep met croutons

Voorgerecht voor 4 personen

1 grote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
200 g kruimige aardappels, in blokjes
300 g wit van prei, in ringen
1 dl witte wijn
4 dl gevogelte fond
1 takje dragon
2 tl dragonblaadjes, gehakt

Fruit de ui met de knoflook ± 5 minuten in de olie op laag vuur. Was de preiringen goed onder stromend water om al het zand eruit te krijgen. Laat ze uitlekken op een zeef en voeg ze samen met de aardappels toe aan de gefruite ui. Draai het vuur wat hoger en bak de groenten ± 3 minuten tot de prei wat zachter wordt. Blus de pan af met wijn en voeg de bouillon en dragon toe. Breng de soep tegen de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen. Verwijder het dragontakje en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet flink dik zijn maar nog wel vloeibaar. Voeg eventueel extra bouillon toe als je de soep wilt verdunnen. Breng de soep op smaak met peper en zout. Snijd voor de croutons het brood in kleine blokjes. Hussel de blokjes met de zonnebloemolie, wat peper en zout om in een kom en spreid ze uit op een bakplaat. Bak de croutons in  10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200C.
Schep de soep in diepe borden of kommen. Strooi de croutons eroverheen en garneer met vers gehakte dragonblaadjes.

Bereiden: 35 minuten

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: een helderrode, karakteristieke DrostdyHof Merlot uit Zuid-Afrika.

Oosterse linzensalade

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen

Lauwwarme salade van linzen, mango, bosui, sojasaus, paprika en paksoy

Laat 2 blikjes gekookte linzen uitlekken op een zeef. Schil 2 rijpe mango’s en snijd het vlees in blokjes. Snijd 2 bosuitjes in ringetjes, hak 1 bosje koriander (30 g) en snijd 1 rode paprika in blokjes. Verwijder de bladen van 1 paksoy en snijd de stelen en bladeren apart in dunne repen. Meng de linzen met mango’s, uitjes, koriander, paprika en paksoy en schep er een dressing van 4 el teriyakkimarinade, 2 el gembersiroop en het sap van een ½ limoen doorheen. 

Wijnadvies van Oud Reuchlin & Boelen: een lichtgele, frisfruitige DrostdyHof Winemakers Collection Chardonnay Zuid-Afrika.