Wat Eten We Vandaag

Geroosterde peren uit de oven

Nagerecht (4 personen)

4 stevige handperen
2 dl medium sherry
50 g bruine suiker
1 kaneelstokje
400 g volle kwark
Extra nodig: ovenschaal van 15 bij 15 cm

Was de peren goed en ze naast elkaar rechtop in een kleine ovenschaal. Schenk de sherry erbij en strooi de suiker er overheen. Doe het kaneelstokjes in de sherry en zet de peren in een voorverwarmde oven van 200 C. Rooster de peren  25 minuten en lepel er halverwege wat van het vocht uit het ovenschaaltje overheen. Haal de peren uit de oven en giet kookvocht in een pan. Laat het inkoken tot een siroop. Verdeel de kwark over kommen en serveer er een peer bij. Lepel het ingekookte vocht overheen.

Bereiden: 35 minuten

Rode bietsoep met zongedroogde tomaat en spek

Voorgerecht (4 personen)

2 uien, gesnipperd
2 el boter
500 g gekookte rode bieten
1 liter runderbouillon, van tablet
8 zongedroogde tomaatjes, op olie
1 dl creme fraiche
100 g gerookte spekblokjes
½  bakje tuinkers

Fruit de uien in de boter in 3 minuten zacht. Snijd de rode bieten in kleine stukken en voeg ze samen met bouillon en gedroogde tomaatjes toe aan de uien. Breng alles aan de kook en pureer met een staafmixer. Bak het spek uit in een koekenpan tot het krokant is. Serveer de soep in kommen. Lepel er een flinke dot creme fraiche in, bestrooi met spekblokjes en knip er de tuinkers overheen.

Bereiden: 15 minuten

Fricassee van varkenshaas met olijven en salie

Hoofdgerecht (4 personen)

500 g varkenshaas, in reepjes van 1,5 cm
2 el olijfolie
100 g gerookte spekblokjes
2 rode uien, in halve ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
50 g zongedroogde tomaat
2 el bloem
1 dl sherry
1 dl room
½ blokje kippenbouillon
100 g zwarte olijven
2 el salie,
Peper en zout

Bak het spek krokant in de olie. Voeg de ui, knoflook en gedroogde tomaat toe en bak deze ± 5 minuten met het spek. Bestrooi de reepjes varkenshaas met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak ze mee met het spek en de uien tot het vlees begint te kleuren. Los de kippenbouillon op in 1 dl heet water en giet dit met de sherry en de room in de pan. Voeg de salie en de olijven toe en roer goed tot de fricassee begint te binden en er een dikke saus ontstaat. Laat alles nog 5 minuten pruttelen op laag vuur.

Bereiden: ± 25 minuten

Tip: Lekker met pasta of ovengeroosterde aardappels. Kan ook met kip of kalfsvlees

Curry Pompoensoep

Voor 4 – 6 personen

2 sjalotjes
1 teentje knoflook
350 g verse pompoen
1 eetl olijfolie
2 theel madras kerriepoeder
1,5 ltr kippenbouillon
1 eetl suiker
zout en zwarte peper
1 teentje knoflook
1 dl creme fraiche
koriander- of bladpeterselieblaadjes, fijngehakt

Hak de sjalot en de knoflook, snijd de pompoen klein.  Bak de sjalotjes goudbruin in de olijfolie, voeg knoflook en kerrie toe. Bak het mengsel al roerend nog 1 minuut. Voeg de pompoen en de bouillon en de suiker toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat hem rustig pruttelen tot de pompoen goed gaar is. Niet laten koken. Geregeld roeren. Pureer de soep, laat hem een kwartiertje afkoelen.
Hak de knoflook zeer fijn en meng die door de creme fraiche samen met de koriander. Lepel het mengsel onderin de soepkoppen en schenk de hete soep erop. Garneer met korianderblaadjes.

Salade met warme geitenkaas in filodeeg

Voorgerecht (4 personen)

200 g geitenkaas (1 rolletje)
4 vellen filodeeg
40 g boter, gesmolten
100 g rucola (1 bosje)
2 stronkjes roodlof
1 stevige zure appel, in partjes
1 bosje waterkers
100 g ontbijtspek, in bokjes
0,5 citroen, het sap
5 eetl olijfolie
peper en zout

1 Bestrijk de vellen filodeeg met boter. Verdeel de kaas in 4 stukken en leg in het midden van elk vel een stuk geitenkaas.
2 Sla de zijkanten van het deeg over de kaas en rol het deeg op tot een pakketje. Bestrijk de buitenkant met boter en bak de kaas 10 minuten in een oven van 200 graden.
3 Was ondertussen de sla, snijd de roodlof en meng olie met citroensap en een beetje peper en zout.
4 Bak het pancetta spek uit
5 Verdeel de sla, waterkers, roodlof, appel en spekjes over de borden. Lepel de dressing over de sla en leg de pakketjes met kaas erbovenop.