Wat Eten We Vandaag

Kippensoep met pinda’s

2 eetlepels boter
1 kipfilet
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1 grote prei, in ringen
1 eetl tomatenpuree
75 g rijst
1,5 ltr kippenbouillon
50 g pinda’s
2 eetl pindakaas
1 eetl honing
1/2 citroen, het sap
4 eetl pinda’s, grof gehakt
1 eetl koriander, gehakt

1 Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze in de boter aan beide kanten bruin. Haal de filet uit de pan en gaar de filet 10 minuten in een oven van 180º C.
1 Doe ui, knoflook en prei in de pan en fruit 5 minuten in de boter tot ze zacht zijn.
2 Roer de tomatenpuree erdoor en fruit een paar minuten mee.
3 Voeg de rijst en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
4 Maal ondertussen de pinda’s in de keukenmachine en meng ze samen met de pindakaas, honing en citroensap door de bouillon.
5 Breng de soep tegen de kook en breng op smaak met peper en zout. Laat de soep niet meer koken.
6 Snijd de kipfilet in reepjes en serveer de soep met wat gehakte pinda’s, kipreepjes en gehakte koriander.

Bereidingstijd: 45 minuten

Bitterkoekjesbavarois met appelstroop

Dessert (4 personen)

5 blaadjes gelatine
3 dl melk
125 g suiker
50 g amaretto
2 eieren
2 dl slagroom
100 g ameretti verkruimeld
100 a 150 g appelstroop

Verhit de melk met de amaretto in een steelpan. Scheid de eieren en sla de dooiers tot een romige creme met de suiker. Giet er al roerende langzaam de hete melk bij en toe alles over in een pan. Verhit het op matig vuur tot  75 graden tot de dooiers gaar zijn. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de dooiercreme. Laat de dooiercreme afkoelen tot ze begint op te stijven maar nog niet heel stevig is. Het mengsel moet nog wel roerbaar zijn (“begint de hangen” in de kom door de gelatine). Sla de eiwitten stijf met een eetlepel suiker. Klop de slagroom lobbig. Meng de slagroom en de eiwitten door de dooiercreme en spatel de amarettikoekjes door het beslag. Verdeel het puddingbeslag over vormpjes en laat opstijven in de koeling. Dompel de puddingvormpjes kort onder in heet water (alleen de vorm, niet de pudding!). Maak de randen van de pudding los van de vorm me een mesje en stort de puddinkjes op borden. Warm de appelstroop een beetje op in een steelpannetje en lepel het over de bavarois.

Bereiden: + 25 minuten
Wachten: 2 uur

Hartige taart met witlof en ansjovis

Hoofdgerecht (4 personen)

Bij boerenjongens hebben we verschillende witlofgerechten uitgeprobeerd. Dit was absoluut de populairste bereiding.

1 kilo witlof
1 blikje ansjovisfilets in olie
2 uien, in ringen
sap en schil van 1 biologische citroen
2 beschuiten, fijngeknepen
1 pakje hartige taartdeeg*
5 eieren
2 dl creme fraiche
100 g geraspte gruyere
extra nodig: vlaaivorm van 30 cm, boter om in te vetten

Snijd de witlofstronkjes over de lengte doormidden. Snijd de helften in kwarten. Breng een ruime pan met water en een eetlepel zout aan de kook en doe de witlof erbij zodra het water kookt. Kook de witlof in  5 minuten beetgaar en giet af op een vergiet. Verhit de ansjovisfilets met de olie uit het blikje in een koekenpan. Fruit hierin de uien  5 minuten tot ze zacht zijn. Druk de ansjovisfilets fijn met een houten lepel en meng het citroensap, rasp en fijngeknepen beschuit erdoor. Bekleed een ingevette vlaaivorm van  30 cm Ø met de plakjes hartige taartdeeg. Leg de partjes witlof in een ronde waaier over de bodem van de taart. Klop de eieren los met de creme fraiche en meng er het ansjovismengsel door. Giet het mengsel over de witlof en strooi de geraspte gruyère eroverheen. Bak de taart in  30 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200C.

Bereiden:  20 minuten
Wachten: ± 30 minuten

*Bij Boerenjongens maken we deze taart met kwarkdeeg: We zeven 200 gram biologische tarwebloem en mengen er ½ tl zout, 1 tl bakbpoeder, 100 g boeren kwark, ½ dl melk en een ½ dl zonnebloemolie door. Dan kneden we er een soepel deeg van dat we minimaal een half uur voor gebruik laten rusten in de koeling.

Pasta met gebakken knolselderij en champignons

Hoofdgerecht (4 personen)

Een heerlijke pasta met de aardse smaken van knolselderij en champignons. De waterkers geeft een pittig frisse noot aan dit gerecht.

1 kleine knolselderij van  700 gram
2 el boter
250 g champignons, in kwarten
1 tl geraspte nootmuskaat
400 g tagliatelli
75 g waterkers
150 g oude geitenkaas*, grof geraspt
peper uit de molen

Schil en was de knolselderij. Snijd de knol in plakken van 1 cm dik en deze plakken in kleine blokjes. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de blokjes knolselderij  5 - 8 minuten samen met de champignons tot de knolselderij beetgaar is. Voeg de nootmuskaat toe en breng de groenten op smaak met een beetje zout. Kook de tagliatelli beetgaar in ruim kokend water (minimaal 4 liter) met 10 g zout per liter water. giet de pasta af en schep er de gebakken knolselderij en waterkers door. Verdeel de pasta over borden en strooi er de geraspte geitenkaas overheen. Bestooi met peper uit de molen.

Bereiden: 35 minuten.

*Bij Boerenjongens gebruiken we de oude geitenkaas van Maarten Asselbergs die hij verkoopt op de Amsterdamse Noordermarkt in zijn ‘Maartens marktkraam’ (zie adressenlijst). Het is een geweldige kaas. Veel romiger en dieper van smaak dan bijvoorbeeld de parmezaanse kaas die vaak voor pasta’s wordt voorgeschreven.

Bietensoep met room en wodka

500 g rode bieten, geschild
1,5 ltr koud water
2 citroenen, het sap
2 eetl suiker
2 theel zout
3 eieren
250 ml melk
250 ml crème fraiche
1 komkommer, geschild, ontdaan van zaden en in blokjes gesneden
1 dl wodka
2 eetl bieslook, vers gehakt

1 Snijd de bieten doormidden. Doe ze in een soeppan met de 1,5 liter koud water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 30 tot 40 minuten gedeeltelijk afgedekt sudderen totdat de bieten zacht zijn. Verwijder af en toe het schuim van de soep.
2 Zeef de bieten uit de soep en bewaar het kookvocht. Rasp de bieten in een keukenmachine en doe ze terug bij het kookvocht samen met het citroensap, de suiker en het zout.
3 Zet terug op het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de soep van het vuur het van het vuur af en laat de soep even afkoelen.
4 Klop de eieren, melk en crème fraîche samen in een kom. Voeg geleidelijk 750 ml van de warme soep bij de eieren en melk. Giet dit mengsel langzaam al roerende terug bij de rest van de soep.
5 Breng de soep tegen de kook maar laat niet meer koken.
6 Serveer de soep met de komkommerblokjes een scheutje wodka en gehakte bieslook.

Bereiden: 1 uur